橘瓣   程安琪

 

 

材料:

 

調味料:冰糖1大匙

 


1‧橘子剝皮去膜備用。

2‧熱一鍋滾水(6杯水),下湯圓用小火煮約5分鐘至浮起。撈出放進成品碗中。
 

3‧熱另一鍋滾水,下冰糖、酒釀、做法1、桂花醬煮至沸騰後,
      淋下蛋汁並關火、盛入裝有湯圓的成品碗即可食用。

 

芙蓉酒釀桂花園 ~ 鄭衍基
 

食材:

 

酒釀2大t、桂花醬1t、芝麻元宵4粒、甜豆仁5g

 

 

1‧將桂花醬分別取適量放入4個杯中,再將生雞蛋分別打入杯中
 

      入鍋蒸6-7分熟。
 

2‧起鍋,煮滾水600g加入味醂後,沖入碗中內再取少量的酒釀
 

       放入提味備用。
 

3‧取芝麻元宵下水鍋煮一下,再放入小紅白湯圓、甜豆仁一起燙熟。

4‧將酒釀湯汁沖入蒸好的生雞蛋杯中,再放入芝麻元宵、小紅白湯圓, 

     在最上層淋上桂花醬。

5‧取少量酒釀至於杯中提味裝飾盛盤。

 

材料:

蘋果1顆、山藥200g、西洋芹50g、紅黃椒40g、木耳30g、

酒釀少許、薑1段、太白粉適量、紹興酒1大匙

調味料:鹽1小匙、糖1小匙


作法:


1‧山藥去皮後切條、紅黃椒切長條狀、木耳切條,西洋芹撕去粗絲後切條。

2‧蘋果去皮去核後切條、薑切小片備用。

3‧起一鍋滾水,放入山藥、甜豆、西洋芹、木耳、彩椒,

      汆燙後撈出瀝乾水分備用。

4‧起鍋放入薑片爆香,加水、鹽、糖、蘋果條、山藥、西洋芹、木耳、

      彩椒、紹興酒拌炒。

5‧放入酒釀拌勻,再用太白粉水勾薄芡,起鍋前加入少許沙拉油增亮即可。

 

 


酒1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉適量

 

1‧蔥切小段、薑切片、紅椒切片。

2‧水開加鹽後,再放入毛豆燙熟後再撈起泡冷水。

3‧鯛魚切片加入胡椒粉、蛋白醃漬,接著入油鍋泡熟撈起。

4‧把太白粉、鹽、糖、胡椒粉、酒拌勻成綜合調味料。

5‧起鍋後加入毛豆、竹筍、再放入綜合調味料、酒釀、蔥白、再打上薄芡、
     麻油,以及鯛魚片翻炒勻即完成「酒釀溜魚片」。

酒釀豆瓣魚 黃景龍師傅

材料:鹽水吳郭魚 3尾

調味料:

豬絞肉100g蔥花30g蒜末20g薑末20g油少許甜酒釀2大匙

辣豆辦醬1大匙白醋1小匙番茄醬1小匙水5杯玉米粉少許

做法:

1.將魚清洗乾淨 ,兩面各劃一刀後,放入熱水煮2分鐘取出。

2.鍋燒熱將加入辣豆辦醬.豬絞肉.蒜末.薑末爆香。

3.加入甜酒釀.番茄醬及水煮開後,放入吳郭魚悶煮入味。

4.起鍋前加入豆腐煮2分鐘,將魚取出放至於盤上。

5.將鍋中的湯汁芶芡後灑上蔥花,將湯汁淋在魚上即可 。

 

 

小土雞1隻、青江菜12根、老薑四兩、酒釀2大匙、米酒、太白粉、

冰糖、醬油、陳皮

 


1‧老薑拍裂備用;清江菜川燙排盤備用。

2‧熱油鍋至180度,下老薑炸到金黃起鍋,加入酒釀拌勻備用。

3‧將作法2塞入小土雞肚中,用牙籤封口,並用保鮮膜封好,

      淋上些許米酒,入鍋蒸2小時即可盛盤。

4‧將作法3的湯汁倒出,勾芡淋上作法3即可。將作法3腹中老薑入鍋,

      並加入冰糖、醬油、陳皮、紅糖煮至濃稠即可。

做法:

材料:
酒釀雞   鄭衍基
做法:
材料:
鯛魚1包、青豆2兩、蛋1個、蔥1支、薑1塊、太白粉1大匙、酒釀1大匙、
酒釀溜魚片   李梅仙

酒釀蘋果山藥  池一明師傅
做法:
 
調味料:味醂2大t
小紅白湯圓50g
生雞蛋4顆、
 
 
做法:
有餡湯圓10顆、橘子瓣12瓣、酒釀4大匙、蛋1個、桂花醬1/2茶匙
 酒釀湯圓

酒釀炒雞丁【婷婷+婆婆-易德風】

 

 

食材:


去骨雞腿2隻(切丁)、朝天椒2根、紅辣椒1根、嫩薑1隻(切絲)、大蒜5顆、

太白粉少許、青椒半顆(切絲)、紅甜椒半顆(切絲)、蛋白


 

調味料:

酒釀50cc、米酒、鹽巴、醬油、雞粉、白胡椒粉

做法:

1‧取一水晶碗,放入雞丁、蛋白、鹽巴、米酒、醬油、

      太白粉抓醃10分,備用。

2‧起鍋熱油,放入青椒絲、紅甜椒絲、少許鹽巴,過油後盛起,備用。

3‧起鍋熱油,放入醃好的雞丁、生薑絲、辣椒拌炒,接著加酒釀提味,

      最後放入大蒜翻拌,再加少許醬油調味。

4‧將過油好的青、紅甜椒絲鋪底,盛入炒好的雞丁,裝飾盛盤。

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