寒冬來臨.暖胃料理篇(酒釀)－馥婚錫琯家

酒釀水果羹

所需材料：

甜酒釀 ... 1杯

糯米圓子 ... 20-30顆(湯圓)

鳳梨丁 ... 3大匙

櫻桃 ... 6粒

細白糖 ... 150g

桂花醬 ... 少許

熱水 ... 6杯


烹飪過程圖一	烹飪過程圖二

烹飪過程圖三	烹飪過程圖四

作法步驟：

取一湯鍋，入熱水 2 杯，放入湯圓，覆蓋，以強微波 7 分鐘煮至湯圓浮起後，撈出備用。
將 4 杯熱水，連同甜酒讓、鳳梨丁、櫻桃、細白糖等同入耐熱鍋中，覆蓋，以強微波煮 10 分鐘後，拌入湯圓，淋上少許桂花醬即可。

酒釀湯圓

所需材料：

甜酒釀 ... 4大匙

湯圓 ... 10粒

蛋 ... 2個
調味料冰糖 ... 5大匙

作法步驟：

蛋打成汁備用。
水 2杯煮沸放入湯圓，煮至湯圓浮起，再加入甜酒釀及冰糖。
至水再沸時，緩緩加入蛋汁，用湯匙撥成漂亮的蛋花。

備註：

酒釀湯圓要煮得好吃，做法程序和時間控制是成功的關鍵。湯圓尚未浮起即加入甜酒釀，甜酒釀會煮得沒有味道；蛋汁太早加入則會成塊，且湯汁會變濁。

酒釀元宵

所需材料：

糯米粉 ... 1杯

溫水 ... 5湯匙

水 ... 4杯

酒釀 ... 2杯

蛋 ... 1個(打勻)

糖 ... 適量


烹飪過程圖一	烹飪過程圖二

烹飪過程圖三

作法步驟：

溫水與糯米粉拌勻，成一米團，再用雙掌揉成鉛筆粗細長的圓條，再將圓條分成小丁塊。
將水燒開，糯米丁塊入滾水中煮約 1 分鐘後，加入酒釀，再滾後，轉小火，加入打勻的蛋汁，慢攪，放入糖即成，熱食。

備註：

1.酒釀元宵可預先做好，食時再熱。

2.依此法可做元宵橘湯，以橘子 3 個代替酒釀，橘子對切，用湯匙挖出肉，擠出汁，果肉及汁都放入湯中，蛋可省略。

酒釀油爆蝦

材料：

劍蝦或草蝦

蔥2支

薑末少許

蒜末少許

蕃茄醬2大匙

米酒1大匙

酒釀1大匙

辣豆瓣醬1大匙

糖1/2匙

太白粉少許

做法：

1.將蝦洗淨去泥腸剪鬚，加入酒及鹽拌醃。

2.蝦子濾乾水分，用熱油將蝦炸熟起鍋備用。

3.把蒜蔥切成末薑去皮切成末備用。

4.另起一油鍋放入蒜末、蔥末、薑末、辣豆瓣醬爆香後再加入蕃茄醬、酒、

水拌勻後，加入酒釀糖拌勻、再放入油炸過的蝦蓋上鍋蓋，悶燒約3-5分鐘

(悶燒過程中需經翻炒)

5.待湯汁收乾後，蝦起鍋撒上細香蔥即可。

水果什錦酒釀

酒釀海鱺

【材　料】 海鱺魚片 120g

味噌醃醬：

薑泥 1小匙

白味噌 100g

細砂糖 50g

酒釀 40g

【做　法】

1.將所有味噌醃醬的材料混合拌勻備用。

2.海鱺魚片撒上少許鹽，置10分鐘後，用酒水（5%濃度）洗淨，瀝乾備用。

3.將海鱺魚片加入味噌醃醬，放入冰箱醃漬約1天半，取出洗除醃醬，再放入